Нарезать мелко репчатый лук. Нарезать небольшими кубиками сладкий красный перец. Яйца взбить в посуде, добавив соль и перец. На сковороде раскалить растительное масло и быстро слегка обжарить лук. Добавить сладкий перец и зеленый горошек. Обжарить несколько минут. Влить яйца и немного поджарить, постоянно его подрывая, что бы он не прилип к сковороде. Уменьшить огонь по минимума и накрыть крышкой на некоторое время. Убрать крышку и посыпать тертым сыром. Снова на немного накрыть крышкой, чтобы сыр расплавился. Свернуть затем омлет в рулет, обжарив с двух сторон. Пред подачей нарезать на порционные кусочки.

Приятного аппетита!!