Главный ингредиент этого потрясающего супа - 1 небольшая телячья ножка. Однако, в списке допустимых ингредиентов ни ножки, ни лытки я не обнаружила.

Итак, приступим. Говядину одним куском и ножку поместить в кастрюлю с водой, довести до кипения, снять пену и варить на среднем огне 1,5 часа.

Тем временем рис отварить почти до готовности, откинуть на сито, промыть горячей водой, дать ей хорошо стечь. Лук, морковь и репу очистить и нарезать кубиками. Капусту тонко нашинковать.

Слить бульон в другую кастрюлю. Мясо накрыть пленкой, чтобы оно не заветрилось.

В кастрюле с толстым дном разогреть пару ст. л. растительного масла и обжарить лук до золотистого цвета.

Добавить морковь, репу и сахар, перемешать.

Всыпать капусту, тушить на маленьком огне под крышкой 20 минут.

С ножки снять мясо и разобрать на небольшие кусочки, вернуть в кастрюлю с овощами.

Влить бульон, посолить и поперчить по вкусу,

Добавить лавровый лист, довести до кипения. Снять с огня.

Говядину обжарить и подать отдельно.

Суп разлить по тарелкам, украсить мелко нарезанной зеленью и зеленым луком.

Мои мужчины немного подумали, как им совместить суп с отдельно поданной говядиной, а потом просто разобрали её на кусочки и закинули прямо в суп. Суп вызвал невероятный восторг и у мужа и, особенно, у сына. Очень-очень вкусный суп.

Кстати, после ночи в холодильнике он стал похож на немного подтаявший холодец.

Приятного аппетита!

А теперь о Тиреле. Итак, Гийом Тирель - шеф-повар Карла V. В 1375 г. он по заказу короля написал первую во Франции профессиональную поваренную книгу «La Viander» - «Мясная книга», ее еще называют «Приготовитель мяс, к столу предназначенных». Книга существовала в единственном экземпляре. В ней собрано огромное количество рецептов средневековой Европы. За свой труд Тирель получил дворянский титул и герб — три кастрюли в обрамлении шести роз. Тирель считал, что главными способами кулинарной обработки пищи являются жарение и варка. Именно они чаще всего применялись в Европе того времени. Поэтому особое место в его книге занимают рагу и супы.