Баклажаны вымыть. Срезать кожицу полосками. Хвостики лучше оставить, так баклажаны не развалятся при фаршировании.

«Полосатые» баклажаны положить в большую емкость, всыпать 3 ст. л. соли, залить холодной водой. Воды нужно столько, чтобы прижав плоды рукой, они были полностью погружены в соляной раствор. Поверх баклажанов положить гнет, чтобы овощи были полностью покрыты рассолом. Оставить минут на 30-40.

Для начинки: влить 1 ст. л. растительного масла в сковороду, обжарить до мягкости мелко рубленный репчатый лук и измельченный чеснок.

Добавить мясной фарш, влить 1 стакан воды.

Добавить соевый соус, тушить до готовности фарша. Приправить перцем, солить не нужно.

Помидоры разрезать на 4 части и протереть через крупную тёрку, оставив кожицу.

Мякоть томатов добавить к фаршу.

Тушить фарш с помидорами до выпаривания жидкости.

Баклажаны обсушить.

В сковороду налить оставшееся растительное масло, обжарить баклажаны со всех сторон до румяной корочки.

Болгарский перец разрезать на сегменты, обжарить.

Обжаренные баклажаны и перец выложить на бумажное полотенце, удаляя тем самым лишнее масло.

На каждом баклажане сделать продольный надрез (не разрезайте до самого донышка! ), и аккуратно раскрыть по надрезам, типа лодочек.

Выложить «лодочки» в форму для запекания. Начинить баклажаны мясной начинкой.

Сверху украсить полосками обжаренного перца и ломтиком свежего помидора.

К томатному соку добавить соль, сахарный песок, откорректировать соль-сахар по вкусу, перемешать, добавить 1 помидор и второй болгарский перец, порезанные кубиками, влить соус к баклажанам.. Запекать при 180 градусах 30-40 минут

Достаём! Осторожно, горячо...

И достаём вилки!

Подавать с любым любимым гарниром.

Приятного аппетита!