Из свиной мякоти делаю фарш, который два раза прокручиваю в мясорубке. Хлеб отмачиваю в воде, отжимаю, смешиваю со свиным фаршем, маслом и водой. Всё это солю и еще прокручиваю в мясорубке. Делаю из фаршика небольшие круглые или овальные котлетки. Выкладываю котлетки на нержавеющую пароварку и готовлю над кастрюлей на пару до готовности. Тем временем занимаюсь молочным соусом. Слегка поджариваю муку на сливочном маслице, перекладываю ее в кастрюлю, заливаю горячим молоком и солю и кипячу чуть более пяти минут. Варю картофель и делаю из него пюре с добавлением яйца и молока. Выкладываю котлетки на противень, между ними с помощью кондитерского шприца помещаю пюрешечку, поливаю всё это молочным соусом и недолго запекаю в предварительно прогретой духовке при умеренной температуре. Довольно вкусно получается и достаточно необычно: нечто среднее между паровыми и обыкновенными жареными рублеными котлетками. Кулинарный рецепт котлет из свинины под молочным соусом попался мне в наборе открыток с изображениями различной еды к праздничному столу. Его я тут же переписал, а потом неоднократно готовил. Хорошо, что вспомнил о них, надо бы их снова сделать, ведь в прошлый раз я ел котлетки под молочным соусом очень и очень давно, почти полгода назад.