Для начинки в этих кальцоне желательно использовать белую фасоль, рассыпчатую и со сливочным вкусом.

Замочите фасоль в холодной воде в течение 12 часов или на ночь.

Набухшую фасоль промойте, переложите в кастрюлю, добавьте 1 литр воды, лавровый лист и щепотку соли. Варите фасоль до мягкости не менее часа.

Когда фасоль будет готова, слейте воду, разомните бобы вилкой.

Нарежьте лук тонкими полосками. Разогрейте масло в сковороде. Лук посолите, добавьте немного перца и обжарьте на среднем огне в течение 5 минут.

Пока варится фасоль, приготовьте дрожжевое тесто.

Налейте 30 мл воды в стакан и разведите в ней дрожжи. Просейте муку, сделайте в ней углубление и добавьте воду, пиво и дрожжи. Начинайте замешивать тесто кончиками пальцев, постепенно включая окружающую муку. Добавьте 0,5 чайной ложки соли и вымесите тесто ладонями. При необходимости добавьте немного муки или жидкости. В итоге тесто должно быть гладким и упругим.

Смажьте тесто маслом, поместите в миску и накройте полиэтиленом. Дайте подойти тесту, пока оно не увеличится вдвое.

Готовое тесто разделите на 6 частей или другое их количество в зависимости от размера кальцоне.

Каждый кусочек теста раскатайте в круг скалкой на поверхности, слегка посыпанной мукой или смазанной маслом. Толщина теста – на ваш вкус. У меня получилось 4-5 мм.

Для более ровной формы можно подобрать тарелку, приложить её к пласту теста и обрезать его излишки.

На половину круга из теста выложите немного фасоли.

Сверху распределите немного лука.

Накройте сыром.

В этом рецепте допускается некоторая вольность в его использовании. Обычно в кальцоне идёт моцарелла. Но могут быть вариации. Берите сыр по своему усмотрению. Желательно, чтобы он хорошо плавился и обладал сливочным вкусом, подчеркивающим вкус фасоли. Мне даже встречалась рекомендация взять сливочный плавленый сыр, который придаст начинке бархатистости. Т. к. в конечном итоге у меня получилось 7 кальцоне (один бонусный – из обрезков теста), то я позволила себе поэкспериментировать с сырами. И все варианты оказались вкусны, хотя и отличались друг от друга.

Сформируйте кальцоне в виде полумесяца, прижав края теста.

Выложите изделия на противень, застеленный бумагой для выпечки. Смажьте маслом и накройте полиэтиленом. Дайте тесту подняться в течение 15-20 минут в теплом месте.

Выпекайте 20-25 минут в духовке при 200 С до золотистого цвета.

Желательно подавать кальцоне горячими или теплыми. При необходимости их можно легко разогреть в микроволновой печи.

Приятного аппетита!