Помыть и отварить картофель в мундире в подсоленной воде около 20 минут. Обдать холодной водой и оставить остывать.

Я использовала именно свиную вырезку - наиболее ценную часть туши животного.. В течение жизни животного данная мышечная ткань почти не получает физической нагрузки, поэтому является наиболее нежным и вкусным при приготовлении мясом.

Свиную вырезку помыть, хорошо обсушить бумажными полотенцами, хорошо поперчить и посолить со всех сторон. Разогреть в сковороде масло.

Обжарить филе со всех сторон около 8 минут, не пересушивая. Вынуть из сковороды и завернуть в фольгу, чтобы сохранить мясо тёплым и сочным.

Нарезать кубиками лук, грудинку, подготовить помидоры в собственном соку, нарезанные кубиками (очень удобно использовать уже готовые для такого блюда помидоры ТМ "POMI")

2 ст. л. нарезанной грудинки отложить в сторону. В оставшемся от жарки мяса жире и выделившемся мясном соке поджарить лук и грудинку.

Добавить помидоры с соком, сливки (например, от ТМ Parmalat),

Бульон,

Приправы (прованские травы, красную паприку, соль, перец). Дать соусу закипеть и варить на небольшом огне 5 мин.

Картофель очистить и нарезать дольками толщиной в 1 см.

Нарезать свиное филе кусочками такой же толщины.

Форму для запекания смазать маслом и выложить поочерёдно картофель и мясо (здесь видно, что самые толстые части мясной вырезки внутри ещё сыроваты, но сочные, всё допечётся и пропитается, благодаря соусу!)

Залить соусом. Посыпать натёртой гаудой. Кстати, прекрасно подойдёт и сулугуни!

Распределить сверху кусочки отложенной грудинки (бекона).

Запекать в разогретой до 200*С духовке 20-25 минут.

Рекомендуют подавать гратин со свежим салатом и красным вином, например, Merlot!

Приятного аппетита! Buon Appetito!

Спасибо Тиночке - нашему итальянскому эксперту - за дружескую помощь в прояснении некоторых моментов, касающихся данного блюда!