Для приготовления необходим целый кусок свиной вырезки. Другое мясо желательно не использовать. Зачищаем наш кусок от пленок.

Надрезаем почти до конца кусок мяса толщиной немного менее 1 см.

Отрезаем и раскрываем, как книжечку.

Затем мясо немного расплющивается плоской стороной молотка (без зубцов).

В одной кулинарной телепередаче рекомендовали использовать скалку. :) В общем, мясо не отбивается, а только растягивается, расплющивается до толщины примерно 0,5 см.

Обрезаем выступающие кусочки, придаем форму прямоугольника.

Складываем в ёмкость и заливаем вином на 3-4 часа, можно добавить приправу для мяса. Не солить!

По прошествии времени достаем мясо, сверху кладем небольшой кусочек хамона (пармской ветчины, сыровяленой ветчины) и (опционально) сыра. Сворачиваем рулетиком, обваливаем в муке, затем в яйце, затем в сухарях.

Готовые рулетики должны постоять минут 15-20, чтобы панировка лучше пристала.

Затем жарим на оливковом масле со всех сторон на среднем огне до зарумянивания.

Мясо получается очень сочным, я бы даже сказала, удивительно нежным для этого сорта. Подается фламенкин обычно с жареной картошкой и майонезом, очень хорошо сочетается с пивом! Ну, а мне больше нравится с зеленым салатом.

Угощайтесь, дорогие поварята!!

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5668