В свинине делаем прорезь-кармашек, натираем специями, солью по вкусу. Даем настояться пару часиков в холодильнике. Перец и помидоры (только мякоть, без семечек, а то слишком много сока будет) слегка обжариваем на растительном масле. Выкладываем овощи в кармашек в свинине, скрепляем края зубочистками. Выкладываем в форму жаропрочную или на противень, накрываем фольгой. Ставим в разогретую до 180 градусов духовку, запекаем 40 минут, затем убираем фольгу и запекаем еще минут 10 до образования корочки.