Первым делом опускаем рис в кипящую подсоленную воду, варим до готовности 30 минут. Из свиного филе нарезаем толстые шайбы. Придавливаем их ладонью и делаем в центре небольшой глубокий надрез.

Фету нарезаем на кубики, примерно 1,5 на 1,5 см.

В разрез на свинине кладем по кусочку феты. Слегка присаливаем и перчим мясо.

Каждый кусочек накрываем половиной ломтика хамона. Придавливаем ладошкой так, чтобы хамон полностью накрыл кусок мяса с той стороны, где фета.

На сковороде разогреваем 2 ст. л. оливкового масла, кладем свиные медальоны хамоном вниз. Обжариваем 2-3 минуты до золотистой корочки. Переворачиваем свинину и жарим с другой стороны 3-4 минуты до румяности. Затем накрываем крышкой и томим на небольшом огне ещё 5 минут. В зависимости от толщины ваших медальонов время приготовление может быть сокращенно или увеличено.

Цуккини нарезаем тонкими ломтиками.

В сковороде разогреваем 2 ст. л. оливкового масла, кладем цуккини. В центр выдавливаем 2 зубчика чеснока, перемешиваем и обжариваем 4-5 минут.

Мяту и перчик чили мелко порубим. Используйте перчик чили по вкусу.

Добавляем перец чили и мяту к цуккини. Обжариваем все вместе ещё пару минут.

Готовое мясо вкладываем из сковороды, добавляем в неё немного воды и томатную пасту. Размешиваем пасту, до однородного томатного соуса.

Кладем готовый рис в томатный соус, размешиваем и томим минуту.

Подаем мясо на подушке из цуккини, украсив свежей мятой. Рис подаем в отдельной тарелке.