Рубим орехи при помощи ножа. Можно воспользоваться блендером

В желтки добавить размягченное сливочное масло

...и орехи. Перемешать.

Стейки обжарить на растительном масле на очень горячей сковороде. С одной стороны

...и с другой по три минуты. Обжаривая таким образом мясо, мы создаем румяную корочку и как бы "запечатываем" мясной сок внутри стейка, не позволяя ему быть сухим впоследствии.

Выложить стейк на тарелку, посолить, поперчить и положить сверху масляно-ореховую смесь

Поставить мясо в разогретую до 200 градусов духовку и довести до готовности. Я запекала мясо еще 10 минут, прикрыв орехи фольгой, чтобы не сгорели

Пока запекается мясо, приготовить соус из авокадо и апельсина.

Половину авокадо очистить, нарезать кусочками, добавить сок из половины апельсина, посолить и измельчить в блендере до пюреобразного состояния

Достать стейк, выложить его на тарелку, добавить соус и украсить дольками апельсина и ломтиками авокадо. Поперчить.