Вся «соль» данного блюда в традиционном французском соусе «Мёретт». Для его приготовления нам потребуется красное вино, несколько ломтиков копчёного бекона, обыкновенный репчатый лук, лук-шалот, зубчик чеснока и немного муки.

Мелко рубим бекон, оба лука нарезаем тонкими полукольцами, измельчаем чеснок. Выкладываем всё в глубокую сковороду и обжариваем минут 10 на среднем огне. Масла не требуется, так как бекон даст достаточно жира.

Как только лук станет полупрозрачным, присыпаем зажарку мукой, тщательно перемешиваем.

Доливаем вино. Немного солим и перчим.

Ещё раз перемешиваем и оставляем тушиться под крышкой на очень медленном огне на 20 минут.

В это время готовим яйца. Это будут известные вам яйца-пашот, которые я считаю одним из величайших изобретений французской кухни! Множество кулинаров во всём мире постоянно совершенствуют способ их приготовления. Я расскажу о том, который очень приглянулся мне и всегда даёт замечательный результат.

Итак, аккуратно (чтобы не повредить желток) разбиваем яйцо в отдельную посуду. Если яиц несколько, берём отдельную посуду для каждого и варить их будем по очереди.

Ставим кипятить воду (достаточно большое количество, около двух литров). Выливаем в кастрюлю с водой полстакана уксуса. Один из секретов в том, что нельзя ни в коем случае солить воду, иначе яичный белок расползётся по всей кастрюле «лохмотьями».

Воду с уксусом доводим до кипения и регулируем огонь. Вода должна кипеть очень тихо, небольшими пузыриками.

Берём ложку и закручиваем воду так, чтобы в центре образовалась быстрая воронка.

Выливаем в центр воронки яйцо. Вы увидите, что оно аккуратно собирается в комочек. Оставляем варить на одну-две минуты.

Вынимаем яйцо из кастрюли шумовкой и перекладываем на бумажную салфетку, чтобы ушла вся вода.

На сухой сковороде поджариваем хлеб.

Выкладываем на хлеб яйцо-пашот.

Сверху поливаем винным соусом и украшаем веточками чабреца.

Посмотрите, какая идеальная степень готовности получилась у яиц-пашот!

Можно приступать к трапезе. Неторопливо и с удовольствием!

Окна раскрыты настежь, солнечный зайчик бегает по зеркалам, а в углу комнаты крутится пластинка, и звонкий голос Эдит вновь и вновь поёт:

“Padam...padam...padam...

Il arrive en courant derriere moi

Padam...padam...padam...

Il me fait le coup du souviens-toi”

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя"

Обсуждение приготовления на форуме: "Неделя победителей"