Многие заметили, что редко готовлю из мяса, а тут как раз внуков надо было кормить в обед, вот и вспомнила про эти котлеты.

Слова автора. Лук очистить и крупно нарезать.

Хлеб, лук и петрушку положить в комбайн и очень быстро обработать в режиме "пульс" в однородную массу.

Добавить мясо и запустить комбайн, но только для того, чтобы фарш был смолот мелко, однако не превратился в кашу! Эти операции можно проделать и с помощью мясорубки.

Фарш у меня остался от [url=http://www.povarenok.ru/recipes/show/36798/]Рождественская закуска[/url]

Фарш выложить в миску, посолить по вкусу, поперчить, добавить сухую горчицу и желтки. Перемешать в однородную массу. Если необходимо, влить холодную воду.

Хлеб замочить в воде и отжать.

Отдельно взбить белки в устойчивую, но не слишком крутую пену.

Половину пены аккуратно соединить с фаршем, а затем оставшуюся половину деревянной ложкой "утопить" в фарше.

Влажными руками формовать круглые или овальные котлетки и обжаривать в масле с двух сторон.

[b]Слова автора.[/b] Котлеты по такой технологии получаются необыкновенно сочными, нежными и пухлыми! Как бы вы ни старались их сплющить, они все равно увеличиваются в объеме, на глазах превращаясь в пухляшки! [b]Основная фишка - взбитые белки. [/b][i]Фарш использовала смешанный - свинина+курятина. Обалденно вкусно!

P.S. О названии рецепта "Ультимативные котлеты". Название авторское, как и рецепт. Слово "ультимативный", хотя и обязано своим происхождением слову "ультиматум", в современном иврите используется в другом значении, а именно: исключительный, лучший, оптимальный, самый-самый... [/i]

[img]http://i032.radikal.ru/0912/0c/5c99ff486d5c.jpg[/img]