Налима очистить, выпотрошить, вынуть печень и молоку, вымочить. Затем осторожно удалить кожицу. Соскоблить с костей мясо, переложить в миску. В кастрюлю сложить: хвост, плавники, кости, голову. Залить холодной водой и варить минут 20 с перцем горошком, лаврушкой, целой луковицей, корнем петрушки рубленым, кусочками моркови. Процедить бульон и перелить в другую кастрюлю. Мясо налима прокрутить через мясорубку, смешать с яйцом сырым, мукой, все посолить-поперчить. Довести бульон до кипения. Из полученного теста скатать такой валик в 3 см толщиной и бросить его на 5 минут в кипящий бульон. После вытащить шумовкой, остудить и нарезать на кружки. В бульоне отварить печень и молоку.За 3 минуты до окончания варки добавить в уху каперсы, половинки маслин, сливочное масло и «клецки» из налима.