Курицу хорошо промыть и поставить варить в холодной воде. Когда вода закипит, снять пену, уменьшить огонь, положить морковь, коренья сельдерея или петрушки, луковицу, специи.

Шампиньоны вымыть, нарезать, если используете сушеные грибы, их предварительно замочить и тоже порезать.

Курицу и коренья вынуть, морковь порезать соломкой, курицу освободить от костей и кожи.

Бульон процедить сквозь марлю, заложить куриное мясо, грибы, довести до кипения, проварить минут 5, засыпать вермишель, дать покипеть и выключить.