Для начала нам нужен рыбный бульон. Я, как правило, когда покупаю целую тушку рыбы, разделываю ее на филе, кости и голову варю, получившийся бульон охлаждаю и порционно складываю в морозилку.

Для этого супа нужен нежирный бульон, можно сварить кусочек любой морской рыбки.

Сливки взбить до однородного состояния с желтком

Горячий бульон снять с огня, интенсивно помешивая, тонкой струйкой влить яично-сливочную смесь и поставить опять на плиту прокипеть 1 минуту, не больше, чтобы бульон загустел.

Так как я использовала замороженный бульон, я его разморозила, влила яичную смесь и поставила в микро на 2 минуты, вынула из микро и перемешала - он отлично загустел.

Слегка охлаждаем основу для супа, кладем в нее рукколу

Сверху укладываем мясо раков, выкладываем замороженный кубиками квас и подаем.

Р. С. К сожалению, я про кубики кваса забыла, вспомнила уже при употреблении, и добавила, а вот фото с ними уже получилось.

Супчик получился очень легкий, но сытный из-за раков, сливочный и чуть с горчинкой от рукколы. Вкус очень гармоничный.

Приятного аппетита!