Промыть фенхель и дать стечь воде. Отложить немного зелени фенхеля.

Порезать лук и фенхель на маленькие кусочки и в кастрюле с маслом потушить минут 5-7 под крышкой.

Тем временем сделаем бульон, растворив кубики в 1,5 л горячей воды.

Затем добавить в кастрюлю миндаль, зелень фенхеля и...

... бульон. Прикрыть не плотно крышкой и варить 20 минут.

Затем перетереть содержимое кастрюли,...

...выкинув кожуру от миндаля и всё, что осталось от фенхеля.

Варить до загустения, чтобы получилось жиденькое пюре.

Хлеб порезать на кубики и подсушить в духовке или на сковороде.

Выложить в тарелку и сверху посыпать зеленью фенхеля и сухариками.