Рис моем, солим, отвариваем до готовности.

Шампиньоны моем, нарезаем, сбрызгиваем соком лимона, обжариваем на сливочном масле, солим.

Кальмары промываем, удаляем внутренности, вынимаем прозрачную хитиновую пластинку. Заливаем их кипящей водой, оставляем на 1 мин, очищаем от пленочки. Сливаем воду, промываем.

Отрезаем у кальмара

плавники, плавники мелко режем (мы их положим в фарш).

Зелень мелко рубим.

Сыр трем на крупной терке.

Смешиваем рис, шампиньоны, плавники от кальмаров, зелень, сыр - начинка готова.

Подготовленные тушки кальмаров фаршируем начинкой. только не плотно: при приготовлении мясо кальмара становится более плотным и тушка может лопнуть. Открытый край закрепляем зубочисткой.

Фаршированные кальмары выкладываем в огнеупорную форму, смазанную сливочным маслом, слегка солим.

Сверху поливаем сливками, присыпаем тертым сыром и ставим в разогретую духовку до 200 гр. на 20 мин.

Подаем горячими или охлаждёнными. Охлаждённые нарезаем ломтиками и подаем, как закуску.