Помытое и нарезанное соломкой куриное филе обжарил до золотистого румянца на оливковом масле. Затем нарезал лучок, болгарский перчик, а шампиньоны нашинковал соломкой. Разумеется перед этим всё помыл и очистил от отходов. Выложил грибочки, лук и перец в сковородку с куриным филе, влил сметанку, присолил и поперчил. Немного протушил и через пару минут влил рюмочку мадеры. Когда еда начала кипеть, выключил огонь, разложил по тарелкам и посыпал готовую курицу с грибами-шампиньонами в соусе из сметаны и мадеры по-болгарски измельченной зеленью петрушки и укропчика. Это блюдо болгарской кухни научил меня готовить один из друзей-поваров. Кулинарных рецептов курицы в мадере не так уж и мало, но этот выделяется среди них своим необыкновенно нежным вкусом и традиционным сочетанием продуктов. Среди ингридиентов нет ничего такого, что могло бы смутить любителя классической кухни, но в то же время есть своя неповторимая гармония вкуса. Мадеру можно заменить хересом, а шампиньоны - вешенками. Главное, чтобы нашлось полкило куриного филе и каждый сможет порадовать родных и близких этой удивительной едой.