Подготовим нужные нам продукты.

Сначала приготовим соус, лучше всего в глубокой сковороде.

Растопить сливочное масло, не давая ему закипеть и потемнеть.

Всыпать в масло муку, быстро перемешать и жарить примерно 4-5 мин. при постоянном помешивании. Огонь средний.

Затем постепенно, помешивая, вливаем бульон, лучше всего использовать венчик, чтобы не допустить образования комков.

Добавляем в соус сливки, у нас получается красивый, густой, а самое главное, очень вкусный соус. Оставляем его потихоньку кипеть на самом маленьком огне. Время от времени помешиваем, чтобы не образовалась пленка.

Теперь займемся рыбой. Если филе окуня слишком толстое, как было у меня, то отбить его слегка до толщины примерно в 1 см. Разрезать каждое филе вдоль пополам. Посолить и поперчить.

Филе семги тоже нарезать на одинаковые кусочки по толщине полосок филе окуня.

На каждую полоску филе окуня намазать чайную ложку сливочного сыра, посыпать укропом, специями.

На более широкую часть полоски окуня положить кусочек семги, свернуть рулетиком, закрепить деревянными зубочистками.

У нас получается 6 рулетиков.

Перекладываем их в сковородку с соусом, закрываем крышкой. Тушим рулетики в соусе примерно 15-20 мин., перевернув их один раз за это время.

Пока готовятся рулетики, займемся свеклой.

Разрезать свеколку так, чтобы получились 4 кружочка толщиной 0,5 см.

Из каждого кружочка вырезать сердечко при помощи выемки для печенья или просто ножом.

В кастрюльке нагреть маринад из уксуса, 50 мл воды и сахара. Положить туда сердечки из свеклы.

Если свекла сырая, то проварить на маленьком огне минут 5,

если свекла уже вареная, то просто оставить ее в горячем маринаде.

Из остатков свеклы выжать сок, нам понадобится примерно 1 ст. ложка сока для окраски соуса и несколько капель для рисования.

Тем временем выкладываем готовые рулетики на тарелку, закрываем фольгой, чтобы не остыли.

Добавляем свекольный сок в соус, который вкус от этого не меняет, но приобретает красивый розовый цвет.

Пальчик макаем в остатки сока и рисуем сердечки на тарелках, к симметрии не стремимся, так интереснее!

Заполняем сердечки на тарелке соусом, он густой и не растекается, что очень кстати.

На сердца из соуса выкладываем по три рулетика, предварительно удалив зубочистки. Украшаем все зеленью и сердечками из маринованной свеклы, которая составляет прекрасный контраст со сливочным вкусом рыбы.