Очищенную рыбу (лучше взять филе) нарезать небольшими кусками, посыпать специями для рыбы и рубленым луком, поставить в холодное место на 1-2 часа для маринования.

Затем рыбу слегка обжариваем до полуготовности (до румяной корочки, чтобы рыба не развалилась при дальнейшем приготовлении).

Рис тщательно промыть и выложить в сито, чтобы стекла жидкость. Луковицу разрезать пополам, затем нарезать и обжарить на растительном масле до светло-золотистого цвета на небольшом огне.

Затем добавить специи для рыбы, обжарить 20-30 секунд и добавить подготовленный рис, обжарить еще 1-2 минуты.

Затем примерно половину риса отложить в миску и на оставшийся рис выложить рыбу, сверху рыбу засыпать отложенным ранее рисом (в принципе, можно рыбу просто выложить на дно кастрюли и засыпать подготовленным рисом). Залить всё 2-2,5 ст. воды, чтобы рис был покрыт водой на 3 см, добавить соль и бульонный кубик (по желанию).

Варить на сильном огне без крышки, до испарения воды с поверхности риса, затем уменьшить огонь, накрыть крышкой и варить до готовности на очень маленьком огне. Периодически проверять рис на готовность и, если надо, добавлять воды.

Верхний слой риса можно слегка перемешать, чтобы он проварился, но весь рис мешать нельзя. После того, как рис приготовился, поставить кастрюлю под подушку или одеяло минут на 10-15, чтобы рис «дошёл».

Затем накрыть кастрюлю большим блюдом и перевернуть на блюдо.