Свежую щуку тщательно вымыть от слизи и выпотрошить. На 1 кг рыбы взять 85 г крупной соли, на природе можно отмерить соль столовыми ложками. 90 г соли - это 3 ст. л. Натереть щуку против чешуи солью, натереть брюшко. Если щука крупная, то можно сделать небольшие проколы ножом на спинке и тоже втереть туда соль. Оставить просолиться не менее суток, если больше, ничего страшного, потом рыбу нужно будет немного промыть.

Уложить щуку на решетку коптильни. На дно выложить ольховую щепу, как можно тоньше порубленную топором. Поставить коптильню на небольшой огонь не менее 45 минут, или на крупные угли, если щука крупная, то коптить 1 час на медленном огне.

После коптилку открыть и дать щуке охладиться. Ольху на природе можно определить по серой коре, резным листочкам, мелким черным шишечкам, с прошлого года оставшимся висеть на верхних ветвях, и по цвету спила древесины, она через некоторое время приобретет ярко оранжевый оттенок!