Берем окунька, чистим, отрезаем голову, плавники. Далее, осторожно делаем глубокий надрез со стороны хребта, вырезаем хребет вместе с костями, не повреждая брюшко. У нас получается чистое "распластанное" филе.

Поливаем филе соком лимона, посыпаем приправой для рыбы. Оставляем рыбу промариноваться.

Разогреваем сковороду, поджариваем на ней резаные шампиньоны, солим, добавляем лук, пережариваем. Для сочности добавляем сливки, еще тушим пару минут. Кладем грибную начинку на рыбу, делаем из рыбы лодочку (байдарочку), скрепляем зубочистками концы.

Укладываем рыбку в форму, смазанную маслом, сверху заливаем разведенным майонезом с водой (1 :1 ), посыпаем натертым сыром. Ставим в разогретую до 200 градусов духовку на 40 минут.