Очистить хорошо тушку от чешуи и промыть.

Острым ножом подрезать возле головы шкуру и осторожно снять чулком, подрезая ножом возле плавников, и отрубить хребтовую кость возле хвоста. Шкура снимется вместе с хвостом.

Мясо отделить от костей и вместе с белым филе порубить ножом.

Добавить специи, соль, зелень, желтки, мекопорубленный лук, взбитые в крепкую пену белки, взбитые сливки, сливочное масло и дробленые орехи, все перемешать.

(Если масса жидкая - добавить ложку манки или крахмала)

Массой заполнить тушку и зашить толстой ниткой брюшко (если рыба была куплена потрошеной).

На фольгу, смазаную сливочным маслом, положить слой лука порезанного толстыми кольцами.

На лук уложить рыбу и хорошо смазать сметаной.

Фольгу соединить в двойной шов и поставить на 40 мин в разогретую духавку.

После развернуть фольгу, посыпать сыром и запекать в духовке еще 10-15 минут до золотистого цвета.

На гарнир вокруг рыбы уложить горками любые овощи (запеченые и сырые).