Режем крылья на три фаланги по суставам, последнюю выбрасываем. Ставим на плиту кастрюльку воды, подсаливаем и когда вода закипела, опускаем туда крылья, на три минуты, чтобы шкура на крыльях побелела и натянулась, а мясо чуточку подварилось, промываем холодной водой. Перекладываем крылья в большую посуду, для первичного маринования, льём три ложки устричного, столовую рисового уксуса, пару щепоток сахарной пудры, столовую ложку зерновой горчицы и несколько давленых зубчиков чеснока. Оставляем на два часа. В это время дробим сушеный чили, тонкой соломкой нарезаем сладкий перец (берем разных цветов для яркости), измельчаем свежий чили, тонкой соломкой нарезаем лук. В глубокой сковороде нагреваем три ложки подсолнечного масла, всыпаем в горячее масло дроблёный чили, прогреваем до появления острого запаха. Выкладываем крылья. Обжариваем, помешивая минут семь, затем добавляем маринад, не забываем помешивать. Далее маринад начнёт густеть и карамелизироваться, нам нужно равномерно распределить его по всем крыльям, по этому перемешиваем интенсивно. Вынимаем крылья, начинаем готовить вторичный маринад. Пассируем лук, добавляем к нему сладкий перец. Обжариваем перец, добавляем маринованный чили, один стакан воды, можно добавить бульон в котором варились крылья, если нужно немного соли по вкусу, учитывая что устричный соус, довольно солёный. Увариваем маринад на треть и добавляем одну столовую ложку рисового уксуса. Выключаем плиту, кладем в сковороду крылья, перемешиваем и оставляем под крышкой промариноваться минимум час на остывающей плите. Подаем чуть теплые крылья с пресным рисом. Еда готова!!