Наступила осень и на Кавказе во всех садах созрела айва. Сама по себе айва – совсем не еда. Жесткая, вязкая. Хоть и похожа внешне на яблоко, но есть ее сырой – не вкусно. Мы привыкли запекать айву или варить из нее варенье. А вот на Кавказе и Средней Азии ее кладут во множество блюд. Не сосчитать кулинарных рецептов с айвой. И плов, и пироги… И даже супы. А вы ели такой суп? Варим бульон из говядины, предварительно очистив ее от пленок. Обязательно снимаем пену. Готовую говядину нарезаем на куски, а бульон процеживаем. Подготавливаем айву. Мы должны ее нарезать на дольки, не очищая от кожицы, но при этом обязательно вынуть сердцевинку. Потом варим ее с сахаром до прозрачности и мягкости. Мелко нарезаем лук, и обжариваем его на топленом масле до золотистого цвета. А потом все-все кладем в горячий бульон. Лук, куски мяса, крупно нарезанный картофель, соль и перец. А также сваренную айву вместе с соком. И варим все до готовности картофеля. Подаем суп к столу, предварительно посыпав порцию мелко нарезанной зеленью петрушки.