Лук и сладкий перец нарезать крупными дольками, ананас — ломтиками. Овощи и кусочки ананаса выложить на противень, добавить чили, посолить, поперчить, полить оливковым маслом, перемешать, чтобы масло равномерно покрыло все кусочки.

Курицу посолить, поперчить, внутрь вложить имбирь и петрушку. Уложить курицу на овощи и запекать примерно 1, 5 часа при 190 градусах, время от времени перемешивая овощи.

Чтобы сократить время приготовления, можно брать только куриное филе. В этом случае, его нужно класть на овощи не сразу, а чуть позже и запекать 50 минут.