Я беру обычно филейную часть на 1 - 1,2 кг и делю пополам.

Вот эта часть предназначена для запекания.

За двое суток засаливаю и быстро обжариваю на раскаленной чугунке со всех сторон.

Собираю специи, смешиваю.

А затем уже обваливаю "грундейку", запаковываю в фольгу и ставлю в духовку на 30-35 минут.

Когда филе приготовилось, оставила отдыхать в духовке, а потом так же в фольге отправила в холодильник.

Все, что осталось в противне после выпекания, не выливать. Слить в баночку или кулек; если задумаете делать сэндвичи, пропитать хлеб этим соком.

Самое оно.