Нарезаем кубиками болгарский перец. В слегка подсоленной воде отвариваем рис, после смешиваем его с тертой тыквой (использовать среднюю терку). Лук припустить на оливковом масле. Добавить к тыкве. Смешать с основной массой рубленый перец и зелень. Все поперчить, посолить, добавить специй и перемешать. Выложить в форму для выпечки. Взбить с яйцами сметану, посолить и залить запеканку. Сверху выложить кружки помидоров, присыпать тертым сыром. Печь полчаса при 200 град. Когда будет готово, подержать запеканку в выключенной духовке еще минут 15. Разложить по тарелкам и подавать.