Картофель отварить, порезать кубиками. Яйца сварить вкрутую, измельчить. Огурец нарезать кубиками. Скумбрию достать из консервной банки и размять вилкой. Мелко порезать петрушку. Все ингредиенты соединить, заправить майонезом и перемешать. Салат пусть настоится пол часа в холодильнике. Перед подачей салат выкладывают на салатные листья и украшают петрушкой.