Трем на крупной терке морковь

Нарезаем соломкой сельдерей

Так же шинкуем яблоко

А так выглядят неочищенные клубни топинамбура, мы их очищаем

И трем на крупной терке!

Все смешиваем в салатнике и заправляем сметаной, солим и перчим по вкусу.

На тарелку ставим формочку и утрамбовываем в нее салатик.

Снимаем форму и при подаче посыпаем зеленью, можно так же добавить орешков (например кешью или кедровые)

Итак, что же полезного в топинамбуре? Дело в том, что топинамбур содержит широкий набор витаминов и минеральных солей (соли калия, цинка, железа, кремния), а, кроме того, клубни содержат белки, сахара, пектиновые вещества, органические кислоты, и, что особенно ценно, растительный аналог инсулина - полисахарид инулин (причем довольно много, до 17. Это вещество - инулин - способствует утилизации глюкозы в организме человека. Топинамбур очень полезен людям, страдающим сахарным диабетом. Доказано, что длительное употребление топинамбура снижает уровень сахара в крови.

В народе топинамбур называют "земляной грушей" - он полезен при атеросклерозе и гипертонии, ишемической болезни и тахикардии, при подагре, мочекаменной болезни, цистите, туберкулезе, лейкозе, анемии, панкреатите… Регулярное употребление топинамбура в пищу способствует выводу токсических веществ из организма, снижению веса при ожирении, восстановлению сил при усталости, а также улучшает общее состояние организма, укрепляет иммунную систему, защищает от инфаркта, инсульта, желудочно-кишечных заболеваний, отложения солей.

В сыром виде этот корнеплод способствует нормализации работы желудочно-кишечного тракта.