Картофель нарезать кубиком, выложить на противень, застеленный бумагой для запекания, которая смазана оливковым маслом. Посыпать куркумой и смесью перцев, посолить. Запекать в духовке при температуре 170 градусов 35-40 минут.

Рис отварить до готовности.

Пока варится рис и запекается картофель приготовим заправку для салата. С лимона снять цедру, выжать сок, добавить мед и чеснок, все это положить в чашу блендера и измельчить.

Такую заправку можно использовать для многих овощных салатов.

В сваренный и остывший рис добавить несколько ложек заправки и поставить в холодильник.

Выложить все ингредиенты салата в миску и перемешать. Подавать с зеленью.

Лимонно-чесночной заправки можно приготовить побольше, хранить в холодильнике. Приятного аппетита!