Топим сливочное и оливковое масло на небольшом огне.

Когда масло растопится, при постоянном помешивание понемногу вводим муку. Должна получиться густая паста без капли масла.

Понемногу при постоянном помешивании добавляем молоко. Комочков быть не должно. Мешаем 1-2 минуты до загустения.

Приправляем по вкусу солью и перцем, добавляем мускатный орех, тертый сыр, мелка нарезанные мясные продукты, грибы. Все, что нужно из холодильника пристроить. Закрываем пленкой и убираем в холодильник на 1 час, что-бы масса застыла. Этот час во времени приготовления не учитывала.

Вторая начинка подсмотрена также у Джейме, но в другом рецепте. Мнем вилкой фету с медом, добавляем специи, кунжут, орегано. Начинка бесподобна в качестве намазки на тосты.

Берем три тарелки. На одну высыпаем муку. Солим ее, перчим. На вторую разбиваем яйцо, на третью высыпаем сухари. Лепим колбаску или шарики как у меня. У Оливера фотка конечно очень аккуратная. Но он Шеф-повар, а я просто готовить люблю. Поэтому у меня получилось гораздо более не презентабельно. Обваливаем наши крокеты сначала в муке, потом в яйце и напоследок в сухарях.

Раскаляем масло во фритюрнице и обжариваем наши крокеты. Если масло будет разогрето не достаточно, форма может потечь. Жарить порционно в течение 2-3 минут.

Приятного аппетита.