Чеснок чистим и режем пластинами. С розмарина обрываем листики. Мне попался розмарин с очень крупными листочками, которые пришлось даже порвать на 2-3 части.

В свинине тонким ножом делаем надрезы, нашпиговываем их розмарином и чесноком

Имбирь мелко рубим

Смешиваем соевый соус, растительное масло (в идеале - оливковое, но у меня было кукурузное), имбирь, свежемолотый черный перец. Сбиваем все в эмульсию.

Выкладывем свинину в целый полиэтиленовый пакет.

Туда же заливаем маринад-эмульсию. Завязываем пакет, хорошо перетряхиваем, чтобы маринаад равномерно распределился по мясу. Отправляем в холодильник часов на 8. У меня мясо лежало ночь. По возможности - периодически перетряхиваем.

Перед запеканием яблоко трем на мелкой терке.

Соединяем яблоко с горчицей. Хорошо перемешиваем. Сюда я позднее добавила остатки маринада (только фото не сделала).

Мясо вынимаем из маринада. Промакиваем бумажными полотенцами.

Разогреваем сковороду, слегка смазываем ее растительным маслом. Обжариваем мясо на сильном огне.

Со всех сторон, до золотистой корочки. Этот прием поможет сохранить максимум сока внутри мяса.

Обмазываем мясо яблочно-горчичной смесью.

Выкладываем в рукав.

Запекаем в течение 60 минут при 200 градусах. Если запекаете более крупный кусок мяса, чем у меня, то увеличте время до 1,5-2 часов, в зависимости от размера.

Потом рукав разрезаем и запекаем еще 20 минут

Готовую буженину охладить. Мясо в теплом виде тоже вкусное, но корочка теплой слегка горчит, а после остывания она приобретает пикантную остринку.

Приятного аппетита!