Разделываем кусок мяса - вырезаем пленки и жилы.

Солим крупной солью и в холодильник на пару дней, периодически сливая выделившийся сок.

А дальше все просто, очищаем от соли которая прилипла, обваливаем в любимых специях и вывешиваем в пластиковой авоське на кухне - недели на две.

Трудно удержаться от пробы - но терпение не повредит.