Мясо дичи и свинину очень мелко порубить ножом.

Тут очень важно именно порубить мясо, а не прокручивать через мясорубку. В паштетах вкусны кусочки мяса, в которых сохраняется сок. А мясорубка мясо не только измельчает, но и мнёт.

Рубить лучше тяжелым ножом. Если у Вас нет возможности порубить мясо, тогда выберите в мясорубку решетку с самыми крупными отверстиями.

Грудинку и индейку пропустить через мясорубку.

Яблоко отчистить от сердцевины и кожуры, нарезать мелкими кубиками. Можжевельник растолочь в ступке (как можно мельче).

Смешать в большой чашке все виды мяса, яблоко, можжевельник. Влить виски, выжать сок лимона, поперчить черным перцем. Очень тщательно вымесить фарш руками минут десять.

Накрыть пленкой и поставить в холодильник на 8 часов. Я убрала на ночь.

Затем посолить и выложить в прямоугольную форму для кекса. У меня кроме этого получились ещё две маленькие формочки.

Закрываем форму тройным слоем фольги (как можно плотнее).

Поставить формы в глубокий противень и влить столько воды, чтобы она доходила до середины формы с террином.

Поставить в разогретую духовку до 160-170 градусов на 2 часа.

Следите, чтобы уровень воды не снижался меньше 1/3 формы, подливайте холодную воду.

Из готового паштета должен вытекать прозрачный сок, и стенки террина должны отходить от формы. Весь лишний сок слить. Остудить террин и поставить в холодильник на 24 часа.

Хранить в пергаментной бумаге в холодильнике.