Опускаем готовое мясо в маринад, так чтоб скрыло его.

Маринад

Готовое мясо

1. Начнём с маринада: смешиваем в ёмкости небольшой (так чтобы скрыло в дальнейшем мясо) соевый соус (кикоман)+ масло оливковое+ кориандр+ лук красный (нарезаный)= убираем в холодильник.

2. Приготовление пряного соуса: измельчаем мелко лук, чеснок, анчоус (можно заменить сардинами хорошего качества), имбирь (если у вас корень).

Складываем измельчёные продукты в отдельный контейнер и добавляем туда корень имбиря (если молотый)+ перец горошек+ семена горчицы+ карри+ корица+ красный перец+ гвоздика+ кардомон, всё это премешиваем и выкладываем в марлевый кусок (сделайте 2 слоя марли), завязываем (плотно) и придаём форму мешочка.

Далее смешиваем в маленькой кастрюльке соевый соус+ вода+ уксус+ сахар+ мандарин= доводим до кипения постоянно помешивая (чтобы сахар не пригорел) добавляем в кастрюльку мешочек с пряностями и готовим на медленом огне 50 мин.

3. Пока готовится пряный соус, приготовим мясо: жилованую говядину взбрызнуть маслом раст. натереть солью, смесью перцев и специями для гриля= дать постоять мясу 5мин. затем обжариваем на растительном масле предварительно разогретом со всех сторон (до появления лёгкого колера).

Обжареное мясо кладём на противень (поверх всей вырезки укладываем размарин) и в разогретый духовой шкаф при t 180, готовим 10-15мин. Прожарка должна быть Medium.

Готовое мясо достаём (убираем размарин) и даём ему постоять 10мин. чтобы сок равномерно распредилился по всей структуре волокон.

4. Готовый пряный соус снимаем с плиты, охлаждаем, после как соус остыл отжимаем мешочек и убираем его в банку.

Смешиваем маринад с пряным соусом (добавляйте лучше по вкусу пряный соус), всё равномерно перемешиваем и кладём говядину (главное мясо должно скрыть маринад), ставим в холодильник на 2часа.

Оставшийся пряный соус выливаем в банку к мешочку.

5. Готовое промаринованое мясо извлекаем из маринада, просушиваем бумажным полотенцем и нарезаем на кольца. Можно подавать с гастрономией и овощами.

Приятного аппетита!