Говядину режем кусками, и в мясорубку. Свинину режем мелко с ноготь мизинца. Перемешиваем говядину и свинину.

В ступке толчем все приправы. Солим, перчим фарш.

Добавляем коньяк и водку. Перемешиваем в емкости и ставим в холодильник. В течение трех-четырех дней, два раз в день перемешиваем. После этого готовим кишки (в моем случае размораживаем).

Заполняем кишки с помощью мясорубки и насадки для колбасы, перевязываем шпагатом (делал из обычных Х/Б, ссучивая несколько нитей).

Готовые колбаски на доску под гнет и в холодильник. Выдерживаем сутки.

После этого вывесил на кухне, под потолком. Солнечный свет не попадал, недалеко от вытяжки, так что движение воздуха гарантировано. Через пару дней колбаски подсохли, и мясо стал темным.

Выдержал 7 дней, снял на пробу одну колбаску, понравилось.

Выдержал еще дня два и в холодильник, предварительно завернув в фольгу.

По мере желания, достаем и употребляем!

Работа над ошибками:

Внутри колбасок осталась пустота – вывод больше гнета и по весу и по времени.

Муската надо поменьше – вкус ярко выраженный.

Свинину и пожирнее можно было взять.

Приятного аппетита!