Вечерком разводим дрожжи в теплом молоке, яйца взбалтываем с сахаром. Обе смеси соединяем и, накрыв полотенцем, оставляем в покое на 12 часов в теплом месте.

По истечении 12 часов добавляем в опару мягкое масло, ванилин и просеянную муку и замешиваем тесто. Затем, накрыв, оставляем подходить в емкости, смазанной растительным маслом. Когда тесто увеличится в объемах в 1,5 раза, обминаем его и снова накрываем. Так повторить 3-4 раза. Старайтесь найти для теста теплое место.

Тем временем готовим начинку. Цукаты мелко порезать и на минутку залить горячей водой.

Финики очистить от косточек и пропустить через мясорубку. Чтобы облегчить себе эту задачу, можете предварительно залить их на пару минут кипятком. Если в вашей голове возникла мысль об использовании блендера, избавьтесь от нее немедленно, если не хотите понести потери! С финиками и мясорубка-то не шибко дружит (уж очень липкая и вязкая масса). А блендер тем более не справится. Финиковую пасту смешать с водой и оставшимся сахаром и довести до кипения. Можно добавить немножко лимонного сока. Затем, помешивая проварить несколько минут, пока масса не станет по густоте похожа на повидло и остудить.

Половину фиников смешать с орехами, а другую - с цукатами. Я делаю две начинки, так как в нашем доме некоторые штатские орехов не едят.

Наше тесто уже готово к использованию! Пора лепить пирожки. Я делала двух видов, чтобы не перепутать где какая начинка. Начинку с цукатами просто залепливала в кружочек теста.

Со второй начинкой поступила так: тесто раскатала не очень тонко и вырезала кружочки стаканом. Внутри каждого вырезала кружки меньшего размера.

На маленькие кружки выложила начинку горкой. А получившиеся ободки перекрутила в виде "8", сложила пополам и накрыла этим делом начинку. Можно снизу осторожно защипать отверстия (хотя такая начинка не течет).

Укладываем пирожки на противень на расстоянии друг от друга и даем подрасти минут 20. Ставим в прогретую до 180 град. духовку на 30 минут.

Аромат в доме стоял неимоверный! Эти пирожки еще хороши и тем, что не черствеют сразу же на второй день. Приятного чаепития!!!