Холодное сливочное масло мелко порезать, добавить просеянную муку, руками перетереть в крошку. Добавить два желтка и быстро замесить тесто. Если тесто плохо собирается, то можно добавить 1-2 столовые ложки холодной воды. Готовое тесто завернуть в пленку, положить на холод на 1 час.

Лук очистить и нарезать тонкими четвертьколечками. Отрезать несколько тонких полосок от бекона. Они понадобятся, чтобы украсить пирог розочками. Остальной бекон мелко порезать.

Обжарить лук до золотистого цвета,

добавить грибы (у меня смесь лесных грибов, можно взять опята или шампиньоны, но лесные ароматнее), посолить, поперчить и жарить до испарения жидкости минут 10-15.

Добавить бекон и еще немного пообжаривать начинку.

В конце добавить мелко нарезанную петрушку. Остудить и добавить половину натертого сыра. Перемешать.

Тесто раскатать, выложить в форму, часто наколоть вилкой и выпекать в горячей духовке при 200*С 10 минут.

Заливка: в сметану добавить яйца, посолить, поперчить, хорошо перемешать. В заливку можно положить и два белка, которые остались от теста. Добавить оставшийся сыр.

Корж достать из духовки, выложить начинку.

Выложить начинку.

Равномерно залить пирог заливкой. Поставить в горячую духовку на 15 минут.

Тем временем из полосок бекона свернуть розочки. Вынуть пирог, украсить розочками.

Снова поместить в духовку и запекать до готовности, 20-25 минут.

Готовому пирогу дать остыть. Украсить листиками петрушки.

Приятного аппетита!!!