Персики достать из банки и разрезать на дольки.

В сковороде (я обычно делаю в той, в которой буду печь) приготовить карамель – разогреть 3 ст.л. растительного масла и добавить 5 ст.л. сахара.

Как только сахар станет карамелью - снять с огня и выложить в форму дольки персиков. Отставить для остывания, а в это время готовим тесто.

Компот, оставшийся от персиков, взбить с растительным маслом, лимонным соком и сахаром примерно 3 минуты, добавить ванилин, щепотку соли

и постепенно добавлять муку и соду.

Готовое тесто

аккуратно выложить на персики

и поставить в разогретую духовку выпекаться примерно на 30 минут.

Готовый пирог вынуть из духовки и оставить остывать минут на 10~15.

Сковороду поставить на огонь на 1~2 минуты, чтобы слой карамели внизу начал таять (вы услышите потрескивание карамели). Накрыть сверху блюдом, перевернуть и осторожно снять сковороду.

Если пирог опрокидывать на блюдо сразу после выпечки, то велика вероятность, что пирог поломается или часть персиков останется прилипшей ко дну. Но если пирог немного постоит, то он "схватится" и его будет очень легко вынимать.

Приятного чаепития!!!

P.S. Я пекла в форме 28 см диаметром.