Предупрежу сразу: для тех, кто сидит на диете еда, приготовленная из ребрышек молодого барашка с нежным жирком, ну никак не подходит. Зато всем остальным добро пожаловать к нашему достархану, в густом абрикосовом саду под огромными южными звездами… Стоп! Что-то я отвлеклась. Обещала ведь кулинарный рецепт, а сбилась на звезды. Хотя совсем отказаться от восточной экзотики не получится, ведь для приготовления казан-кабоба нам потребуется казан. А еще восточные специи и (совсем в идеале) курдючный жир. Итак, делим мясо на небольшие кусочки, желательно, чтобы в каждом оказалась косточка. Хорошо нагреваем на огне казан, кстати, истинное волшебство – готовить казан-кабоб на печке под открытым небом, в Средней Азии такую называют учаг. Казан нагрелся до легкого дымка над ним. Если баранина у нас жирная – просто кидаем ее в казан, вытопившегося жира вполне хватит для обжарки мяса. Более постную баранину обжаривают в растопленном курдючном жире или на растительном масле. Держим под крышкой минут пять, добавляем масло, если необходимо, и продолжаем жарить до румяной корочки. Ароматные поджаристые куски баранины выкладываем на тарелку, а вместо них в казан отправляется картошка, мелкая – целиком, а крупную можно порезать на 2-4 части. Когда картошка обжарится до симпатичного золотистого цвета к ней снова кладем мясо, солим по вкусу и добавляем специи. Зиру при этом необходимо растереть в ладонях, а кориандр (кинзу), если он цельный – растереть в ступке. Затем добавляем пол стакана воды, закрываем крышкой и тушим пол часа, не перемешивая, на медленном огне. Тут у нас как раз есть время порезать полукольцами репчатый лук, слегка сбрызнуть его разбавленным уксусом и дать постоять. Этим луком мы украсим сверху огромное блюдо вкуснейшего казан-кабоба и подадим к столу.