Количество продуктов рассчитано на форму диаметром 24-25 см. В этот раз я пекла в меньшей форме диаметром 22 см и взяла две третьих от нормы продуктов. Получился небольшой пирожок.

Сначала делаем тесто.

Масло (прямо из холодильника) нарезаем кубиками и кладем в миску. Всыпаем сахар, соль, половину муки, вливаем воду и желток. Все быстро рубим большим ножом.

Затем высыпаем вторую половину муки и тискаем руками до тех пор, пока не получим однородную массу-она достаточно рассыпчатая. Сгребаем в шар (не вымешиваем!!), кладем в миску, заматываем пленкой и убираем в холодильник.

Теперь начинка.

Тыкву режем крупными кубиками и варим в небольшом количестве воды или на пару. Я варю в пароварочной вставке мультиварки 20 минут.

Пока тыква варится, подготавливаем остальные ингредиенты:

изюм заливаем горячей водой;

натираем лимонную цедру;

яйца делим на белки и желтки;

сахар, корицу и крахмал отмеряем и ставим поблизости. Я еще добавила в начинку серединки от яблок, которые остались от запекания.

Духовку включаем на 180 градусов.

Сваренную тыкву измельчаем вместе с яблоками в блендере или вручную в однородное пюре. Ставим охлаждаться.

С изюма сливаем воду и расстилаем его на бумажном полотенце для просушки или просто откидываем на сито.

Охлажденное тыквенное пюре выкладываем в миску, туда же высыпаем изюм и лимонную цедру.

Желтки взбиваем с сахаром и корицей до однородной пенистой массы ( я это делаю ручным венчиком), выливаем в пюре. Добавляем крахмал, перемешиваем.

Белки взбиваем любимым венчиком с лимонным соком до пены и осторожно вмешиваем в начинку.

Достаем из холодильника тесто, ручками распределяем его по форме, делая бортики высотой пять см.

Выливаем на тесто начинку, подравниваем края, и ставим все это это дело, благословясь, в разогретую духовку.

Выпекаем час пятнадцать минут. Небольшой пирог у меня испекся за 45 минут. Но вы, конечно, смотрите по своей духовке. Края должны подрумяниться, а серединка хорошо загустеть.

А после этого пирог вынимаем, глотаем слюнки и... ставим остужаться! Часика на три. И только потом щедро посыпаем сахарной пудрой.

Про вкус много говорить не буду... просто объедение! Хрустящее песочное тесто с нежной суфлеобразной начинкой. С удовольствием едят даже те, кто тыкву не очень-то и любит! Особенно вкусен это пирог с холодным молоком.

Удачной выпечки и приятного чаепития!