Тесто: Муку с солью просеять в миску. Добавить сахар. Масло нарезать кусочками в муку. Все растереть в крошку. Добавить желток и замесить тесто. Форму 24 см хорошо смазать маслом, посыпать манкой и распределить тесто по форме, сделать бортики. Поставить в холодильник минут на 15 -20. Затем на тесто выложить тертые яблоки. Залить кремом.

Крем: Очень хорошо взбить белки до крепкой пены с лимонным соком. В холодную сметану добавить желтки, манку или порошок пудинга, сахар, взбить миксером. В два приема добавить взбитые белки. Венчиком вымешать в однородную, воздушную массу.

Посыпка: Смешать все продукты для посыпки в мелкую крошку, чем мельче, тем лучше.

Пирог выпекать при 200 С около часа на средней полке, пока верх не станет слегка румяниться. Затем убавить до 180 С, равномерно посыпать посыпкой и оставить еще минут на 10 -15, пока посыпка не будет желтенькой. Дать хорошо остыть. Пирог получается очень нежным, рассыпчатым.