Просейте муку в большую миску, собрать ее горкой, в центре сделать углубление.

В другой миске разведите дрожжи в 3 ст. ложками молока. Вылить дрожжевой раствор в ямку в муке, перемешать примерно с четвертью муки.

Скатать из нее шарик.

Шарик нарезать крест - накрест, переложить в большую миску и залить теплой водой.

Остальную муку перемешать с солью, сахаром, половиной сливочного масла, молоком и вымесить однородное тесто. Масло предвадительно растопить и остудить.

Когда шар из теста поднимется из воды и увеличится в 2 раза, выловить его, обсушить.

Тщательно перемешать с остальным тестом. Вывешивать тесто до однородности, затем переложить в посыпанную мукой кастрюлю, закрыть крышкой и поставить на ночь в холодильник для расстойки.

Раскатать тесто в прямоугольник. Мысленно разделить прямоугольник на 3 равные части ( по высоте). Центральную часть смазать тонким слоем сливочного масла.

Правой третью накрыть часть прямоугольника с маслом.

Левой третью накрыть правую треть.

Сложенном тесто повернуть на 90 гр. раскатать со стороны открытых краев. Еще раз сложить в трое, повернуть и раскатать. Убрать на расстойку в холодильник примерно на 15 минут. Повторить еще 3 раза.

Раскатать тесто до толщины 3 мм, разрезать вдоль на 2 равные полоски разрезать на треугольники.

У основания треугольника сделать надрез.

Скатать в рогалик от основания к вершине, свернуть в форме подковы и выпекать при 220 гр. примерно минут 5, после снизить до 180 и выпекать еще 15 минут.

Приятного аппетита!