Такое тесто составляется постепенно, с интервалами, в которых оно должно подходить, в противном случае получается простое сдобное тесто.

Делаем опару:

Автор предлагает брать 0,5 стакана кипящего молока и заварить около половины стакана муки, деревянной ложкой быстро вымесить тесто. Но я советую молока взять больше, иначе заварное тесто будет очень плотным и размешать с остальными продуктами будет сложно.

Разводим свежие дрожжи в оставшемся теплом молоке, и даем постоять в теплом месте 10-15 мин.

Цукаты и изюм зальем коньяком. Оставим пропитываться.

Объединяем заварное тесто и дрожжевую смесь, накрываем полотенцем и ставим примерно на час в теплое место, для подъема.

Отделяем желтки от белков.

Растираем желтки, сахар, ванильный сахар и соль - добела.

Взбиваем отдельно белки в пену.

В готовую опару вмешиваем всю белковую массу и половину сахарно-яичной, 1,5 стакана муки, хорошо вымешать (я это делала миксером, сначала на малой скорости, потом увеличила). Ставим отдыхать тесто еще на час в тепло, накрыв полотенцем.

Вот так выглядит наше поднявшееся тесто.

Затем добавляем оставшиеся желтки с сахаром, 3,5 стакана муки, сливочное масло и вымешиваем, пока тесто не будет отставать от рук.

Добавим пряности (по вкусу), цукаты, цедру лимона, и даем тесту подойти еще немного.

Раскладываем в формы, накроем кухонным полотенцем и оставим на 10 минут. Заполняем формы примерно на половину, тесто при выпечке поднимется вдвое.

Выпекаем на среднем огне от 45 минут до 1,5 часов, в зависимости от массы, проверяем готовность зубочисткой (должна быть сухая).

Для украшения я использовала 2 вида глазури, которые смешала, и посыпку для украшения куличей, тортов. Вы можете украсить выпечку на свой вкус.

Также автор утверждает, что такое тесто дольше не черствеет, чем обычное дрожжевое. Советует стараться брать дрожжи свежие, не сухие, тесто в руках будет как живой организм. Муку обязательно просеять и никаких сквозняков.