Приготовить опару.

100 г муки, 100 мл теплого молока и дрожжи хорошенько взболтать вилкой, накрыть пленкой и оставить подходить в теплом месте минут 30.

Тесто.

Заранее растопить сливочное масло и дать ему остыть.

Просеять 300 г муки.

(Нам понадобится в рецепте 4 яйца, все они будут использованы, но поэтапно - в разных пошаговых моментах, и в частях рецепта.)

В муку для теста добавить 1 целое яйцо и 2 (!!!) желтка.

(Отделенные белки поместить - в стаканчик, и оставить в холодильнике, они нужны будут для начинки.)

В тесто добавить еще цедру лимона (у меня - готовая), 1 щеп. соли, 150г сахара, опару и подготовленное масло.

Вымешать все тщательно миксером со спиральными венчиками минут 10-15, до тягуче-медовой консистенции, как на фото. Тесто должно быть очень эластичным и НЕ жидким. В случае необходимости - добавить в конце немного муки... Тесто готово, когда свободно отстает от стенок посуды, но в то же время еще будет медово-липким

Тесто поместить под пленку и отправить в теплое место для подъема, часа на 2-4. (В теплой духовке - ок. 1 часа)

Начинка. (готовить, когда тесто уже подошло)

Для начинки нам понадобится 3 белка. Белки будут взбиваться миксером. Поместить их в чистую, сухую посуду для взбивания.

В холодильнике у нас отложено - 2 белка. Отделить еще 1 белок

и добавить в посуду для взбивания, а желток - отложить для смазывания выпечки, для конечного этапа.

Белки крепко взбить. Во время взбивания постепенно ввести 150 г сахара, 2 пак. ванильного сахара, 2 ст. л. какао-пудры, около 1 ч. л. молотой корицы.

В конце - ввести лопаткой подсушенные, дробленые грецкие орехи.

Формовка.

Подошедшее тесто - слегка обмять.

Раскатать тесто на промасленной (растит. малом!!!) поверхности/доске в прямоугольник (можно растянуть его даже руками)

Равномерно распределить по поверхности начинку.

Скатать рулетом.

Форму для запекания смазать раст. маслом. В обычную круглую форму можно вставить стакан или баночку по середине.

Аккуратно перенести рулет в подготовленную форму. (Тесто - очень нежное, а начинка - тяжелая, переносить нужно быстро.)

Оставить на расстойку на 30 -45 мин. в еле теплой духовке (при 50*С)

Подошедший рулет смазать оставшимся желтком.

Выпекать при 180* С ок. 60 мин. Проверить готовность деревяной шпажкой.

Оставить коцонак остывать в форме.

Поддеть края выпечки и перевернуть на подготовленное блюдо.

Готовый коцонак присыпать сахарной пудрой

Светлого праздника!

Приятного аппетита!