Эту еду называют еще - маринованной капустой быстрого приготовления. Но так же как быстро она готовится, так же мало и хранится. Поэтому капусту провансаль с уксусом нельзя назвать заготовкой на зиму, а только салатом на несколько дней. Впрочем, все эти ингредиенты можно найти зимой даже в самой глухой деревне. Главное иметь под рукой этот кулинарный рецепт - и все получится. Капусту нарезаем квадратиками и основательно мнем руками, чтобы она дала сок и стала мягче. Морковь шинкуем соломкой, чеснок мелко нарезаем или продавливаем через чеснокодавку. Все это смешиваем с капустой и изюмом. И перекладываем в керамическую или стеклянную огнеупорную посуду. Готовим заливку. Наливаем в кастрюлю один литр воды. Добавляем в нее один стакан сахара, две столовые ложки с горкой соли и доводим до кипения. В кипящий рассол добавляем один стакан растительного масла и две столовых ложки 80-процентного уксуса. Если у вас уксус уже разведенный, столовый, то наливаем его около 120 миллилитров. Еще раз доводим до кипения и сразу же заливаем приготовленные овощи.Для пропитки и легкого брожения капуста должна постоять в теплом месте в течение шести часов. Потом отправляем ее в холодильник и используем по мере надобности. Помните, что такую капусту кусочками нельзя хранить дольше двух недель.