Вначале готовим (если нет), а если есть подкармливаем закваску. Как и что делать, если кто не знает, читайте здесь все озакваске(http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?t=1046&postdays=0&postorder=asc&start=30)

От подготовленной закваски берем 1ст, остальное прячем в холодильник.

Готовим заварку: 100гр. муки+ 1чл.меда(или сахара)-завариваем крутым кипятком, в несколько приемов, при постоянном помешивании, что бы не было комков.Воды примерно у меня ушло 200мл.Должно получиться тесто густоты сметаны.

Опара: соединяем нашу заварку и 1ст. закваски + 1ч.л меда(или сахара) размешиваем до однородного состояния.Накрываем пленкой и оставляем на 1-4 часа при комнатной температуре, чем стоит дольше, тем хлеб кислее.

Если честно, то опара, как таковая у меня не подошла( я держала 2 часа). Поэтому, если такое произойдет не расстраивайтесь.

Тесто:в опару добавляем 1ч.л меда(или сахара), соль, кориандр молотый и остальные 200 гр. муки. Вымешиваем тесто лопаткой. Тесто не будет плотное, а примерно, как густая сметана. Поэтому руками его месить не рекомендую.Закрываем пленкой, и оставляем его на 6-8 часов,( я оставляла на ночь) тесто должно увеличиться как минимум вдвое.

Вот здесь тесто у меня поднялось. Хотя после не поднявшейся опары я переживала.

Выкладываем тесто в форму( я еще форму смазала маслом), посыпаем тмином(можно и кориандром, только уже не молотым) и даем подойти примерно 1 час( тесто опять хорошо подошло)

Выпекаем первые 10-15 минут при температуре - 250гр, затем уменьшаем до 180 и печем минут 40-50.

Готовый хлеб, вынуть из формы, смазываем водой, и оставляем остывать на решетке.

Это хлебушек в разрезе.

И немного поближе. здесь на фото видно, что он немного, как бы , влажноват. Но это так должно быть, это такое свойство ржаной муки.