Приготовьте яблочный пирог.

Вымойте яблоки, удалите сердцевину, крупно нарежьте.

Сложите кусочки яблок в чашу, полейте лимонным соком, перемешайте.

Отделите белки от желтков.

Чашу с белками поставить в морозилку.

В чашу с желтками добавьте сахар, поставить на водяную баню, взбивать до полного растворения сахара.

Просейте муку, крахмал, разрыхлитель на кончике ножа в желтковую массу. Перемешайте.

Добавьте щепотку соли к белкам, взбить в крепкую пену,

в идеале желтки и белки надо взбивать одновременно.

Добавьте 1/3 белков к желтковому тесту. Тщательно перемешайте.

Припылите яблоки крахмалом и мукой (1 ч. л. + 1 ч. л.)

Добавьте в тесто остальные белки, аккуратно смешать, добавить яблоки, смешать.

Тесто выложите на противень, застеленный пергаментом, разровняйте.

Выпекайте 30 минут, температура 200 градусов.

Охладите на решётке.

Разрежьте пирог пополам.

Форму размером 16х26 см застелите пищевой пленкой, сформируйте нижний слой из 1 части.

Приготовьте белковое желе.

Замочите желатин в воде.

Взбейте белки с сахаром в крепкую пену

Растворите желатин на водяной бане.

Влейте желатин в белки, постоянно взбивая.

Вылить белковое желе в форму.

Накрыть вторым слоем яблочного пирога

Закрыть плёнкой.

Поставить в холодильник минимум на 4-6 часов.

Достаньте торт из формы, декорируйте.