Оба вида муки смешать и просеять.

Масло нарезать маленькими кубиками, добавить к муке и растереть руками до состояния однородной крошки.

Добавить творог, соль и воду и замесить. Должно получиться пластичное тесто. Завернуть его в пленку и убрать в холодильник. Тесто можно хранить несколько дней.

Тесто раскатать довольно тонко, но без фанатизма. Кусочек отрезать для украшения. Форму застелить пекарской бумагой и смазать маслом. Выложить тесто, оформив высокий бортик. Излишки теста отрезать. Дно наколоть вилкой и поставить форму в духовку, нагретую до 180-190*С на 15-20 минут.

Подготовить продукты для начинки. Порей очень тщательно промыть, нарезать колечками и снова промыть (между листьями порея может прятаться песок), обсушить.

Припустить порей в оливковом масле, остудить. Брынзу нарезать маленькими кубиками.

Яйца взбить вилкой в миске, добавить творог и перемешать.

Всыпать брынзу,

Добавить порей и тимьян.

Я еще добавила молотого кориандра. Все перемешать.

Отложенный кусочек теста тонко раскатать.

Нарезать на полоски и звездочки.

Форму с подпеченным тестом достать,

Выложить начинку и снова поставить форму в духовку.

Печь до готовности, минут 20-25.

Украсить пирог зеленью.

Из обрезков можно сделать печенье. Раскатать, смазать оливковым маслом, посыпать тертым сыром, какой-нибудь травкой и кунжутными семечками (не обязательно). Выпечь. Достать и нарезать на печенюшки, пока тесто не остыло. Вот печенюшки нам очень понравились, улетели за 10 минут.

Приятного аппетита!!!